Sirven para acompañar los platos y realzar su sabor, textura o aroma. A veces, hasta roban el protagonismo al ingrediente principal. Las salsas se han convertido en indispensables en cualquier cocina. Suaves, picantes, frías, calientes, dulces, agrias; la variedad existente es casi tan amplia como la variedad de platos. En este glosario presentaremos salsas de todo tipo, por orden alfabético y, además de su origen, les daremos las recetas básicas para prepararlas en casa.
La salsa cóctel, salsa rosa o salsa rosada es una salsa fría originaria del Reino Unido que se sirve en casi todo el mundo con distintas variantes. Variante clásica europea: salsa de tomate, mayonesa y algún ingrediente adicional para dar más sabor, como vino tinto, whiskey, coñac, jugo de naranja o salsa Worcestershire. Correspondería a la salsa golf de España (donde la salsa rosa es la variante preparada con kétchup). Variantes clásicas norteamericanas: igual que la europea, pero sustituyendo la salsa de tomate por kétchup o salsa chile picante y la mayonesa por rábano picante. Variantes...
La receta: comenzamos haciendo la salsa mayonesa con ayuda de la batidora. Ponemos un huevo, una pizca de sal y 200 ml de aceite de girasol. Comenzamos a batir y mantenemos abajo las cuchillas de la batidora hasta que comience a emulsionar la salsa. Después, vamos subiendo poco a poco hasta tener lista nuestra salsa mayonesa. Luego, la pasamos a un bol y añadimos el resto de ingredientes: 2 cdas. de kétchup, 20 cc de coñac o brandy, 20 cc de jugo de limón, 20 cc de jugo de naranjas. Al añadir los jugos, seguimos batiendo para evitar que se corte. Guardar en frío en la heladera hasta el...
La salsa de arándanos (en inglés: Cranberry sauce) es una salsa muy popular elaborada con arándanos rojos que se utiliza para acompañar platos a base de pavo u otro tipo de volatería. Es muy típica en los Estados Unidos en la cena de Acción de Gracias y en la cena de Navidad, acompañando al pavo asado. La salsa de arándanos también es exquisita con todo tipo de foies y quesos, y es empleada como condimento de algunos platos como pollo rostizado, pie de queso o lomo de cerdo al horno. Los ingredientes finales de la salsa dependen del lugar: en Europa no suele incluirse mucho azúcar y suele...
La receta: calentar en una olla 1 y ½ taza de azúcar morena con 1 taza de jugo de naranja. Dejar hervir por 5 min y bajar el fuego a medio, moviendo ocasionalmente. Agregar 4 tazas de arándanos frescos o congelados (sin descongelar). Calentar hasta que vuelva a hervir por 5 a 8 min, moviendo frecuentemente hasta que los arándanos comiencen a abrirse y la mezcla se haya espesado. Agregar 2 cdas. de ralladura de cáscara de naranja. Apagar el fuego, cubrir y dejar reposar. Se puede servir caliente o fría, manteniéndola en la heladera.
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