Precocinar la masa tiene sus trucos y en esta nota te contamos cuáles son.
Hay distintas recetas que precisan precocinar la masa, ya sea porque el relleno será frío, o se colocará ya cocinado, o porque los ingredientes de la tarta necesitan una cocción más corta que la masa.
Hornear en blanco también sirve para que el relleno no transmita humedad a la masa, dejándola blanda y menos apetecible.
Una cocción parcial de la masa hace que sea impermeable a la hora de añadir los ingredientes que completen la tarta y que pueden desprender su propio jugo, conservando la textura crujiente que le caracteriza.
1. La masa debe colocarse en el molde previamente engrasado, como se hace normalmente.
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