“Se necesita de capacitación para expandir más el rubro”

 

Hace unos años atrás, el consumidor de café se guiaba más por reconocidas marcas internacionales para adquirir un producto considerado de calidad y que se diferenciaba por su fuerte porcentaje de cafeína, su sabor amargo y el cuerpo. �Pero hoy en día la gente se inclina más por lo artesanal y exquisito como los cafés de especialidad, con tostión más clara, con notas más frutales y sutiles. Vemos que hay una creciente demanda de productos de calidad y ya no tanto por la marca�, explica Mary Jung.

El protagonista de su negocio es el café de especialidad, que trae directamente de una finca de Santander Norte (Colombia), 100% arábica de tostión media. �Trabajamos de cerca con el caficultor en todo el proceso, desde la selección de lotes, beneficios, tostión hasta el empaque, porque para nosotros lo más importante es la trazabilidad�, dice. Agrega que la calidad del café contribuye en un 100% al despegue del negocio, aunque obviamente existen otros factores el conocimiento y la preparación del barista, para que aproveche al máximo las bondades del buen café.

�Ya tenemos muchos consumidores habituales que conocen lo que es el café de especialidad y cómo deben tomarlo. Los clientes ya saben identificar un producto de alta calidad por la variedad, el precio, la fecha de tostión y la trazabilidad�, alega Jung.