Guadalajara (México), 16 jun (EFE).- Las recetas ancestrales de los pueblos de México se pierden con la muerte de una generación de mujeres, quienes atesoran los saberes gastronómicos que dan a la comida tradicional mexicano un toque inigualable, sostuvo en entrevista la chef y promotora Maru Toledo.
La profesional de la cocina, quien rescata las recetas de la gastronomía mestiza en el occidente mexicano, dijo en una charla con EFE que difundir y acercar estos platillos y bebidas a los comensales de las ciudades, principalmente a las nuevas generaciones, es una manera de evitar que estas recetas se pierdan.
"(Rescatar) antes que se nos vaya esta generación que todavía sabe cocinar las recetas de antaño. Nadie puede querer lo que no conoce, es importante cultivar ese gusto en nuestros niños, cuando una tradición, si no hay quien lo consuma. Se va a perder, está en manos de nosotros hacer que nuestra tradición culinaria perdure o se acabe de perder”, advirtió.
Toledo ha dedicado su vida al rescate de la comida tradicional y la investigación histórica de la comida en el occidente de México, así como al rescate de la gastronomía tradicional, no solo preparando los platillos antiguos, sino registrando sus ingredientes y sus recetas.
Autora de 35 libros acerca de la cocina prehispánica y criolla, ha recorrido cientos de pueblos en todos los rincones de la región en busca de los sabores, los olores, los ingredientes y la historia que da vida a los platillos.
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