Pilar SalasMadrid, 15 may (EFE).- Restaurantes italianos de pasta hay muchos y también han proliferado los de "dumplings" o empanadillas chinas, pero RavioXO, que abre mañana en Madrid, "no es ni una cosa, ni la otra", sino la creatividad y el "ADN viajero" del reconocido chef español David Muñoz aplicados a la pasta en múltiples formas.
RavioXO, la pasta viajera y creativa del chef español David Muñoz
Perfeccionista como pocos, Muñoz ha trabajado un año y medio en desarrollarlo; quiso aprenderlo todo sobre la pasta y pagó a dos trabajadores del Grupo Hakkasan, una de las referencias mundiales en cocina china contemporánea, para que le enseñaran a él y a su equipo durante cuatro meses, además de fichar a dos expertos "pastaiolos" del también internacional Grupo Big Mamma.
"Quería tener la técnica perfecta de China y de Italia y permitirme después las licencias que quiera, siempre y cuando seamos capaces de defenderlo a nivel técnico e intelectual", dice a EFE.
Sobre esa base ha creado sus propias fórmulas, porque "cada relleno necesita una masa diferente" y utiliza distintos tipos de harinas, de almidones y de fermentaciones para cada elaboración, según sea el contenido y la técnica de cocción elegida: brasa, vapor, hervido...
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