Quito se despierta y “empodera” como destino gastronómico latinoamericano - Estilo de vida - ABC Color

LA MAGIA DE LOS PRODUCTOS NATIVOS Para Pérez, parte del éxito de la cocina ecuatoriana se deriva de la riqueza de sus productos nativos en la medida en que “sólo en tubérculos, cereales y raíces hay más de 5.000 productos por cada categoría”. LA FRESCURA DEL CHOCOLATE Y EL MISKE Para demostrar que el chocolate puede ser un postre refrescante, el chef Santiago Cueva reivindicó la importancia de ofrecer productos "ligeros" en grasas y azúcares donde el agua sustituya a los lácteos para preservar la pureza de los sabores. "En el caso del bombón de chocolate, la mezcla en realidad es con crema, es un chocolate con leche. Con respecto a la coctelería a base de miske, el bartender Marco Antonio Trujillo reivindicó la "artesanía" y "espontaneidad" de esta bebida ancestral que se hace con el "sour-miske" la savia del penco azul (ágave), una planta que solo permite la extracción pasados entre 10 y 12 años. ...[Leer más]


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