En magnas extensiones de tierra despoblada aparecen por doquier cientos, si no es que miles de plantas de la vid que con sus racimos de uva han convertido al central estado mexicano de Querétaro en un edén de vinos nacionales.
A los costados de estrechas carreteras de un puñado de municipios de Querétaro, las dulces frutas dan vida a vinos tintos, blancos, rosados y espumosos, todos orgullosamente mexicanos. Pese a que actividad se inició hace no más de 30 años en el estado, la treintena de viñedos, en su mayoría familiares, de esta tierra de microclimas han logrado posicionar a Querétaro como el segundo productor de vino en México (después de Baja California) y lo han hecho con un secreto: tratar a la vid y a su producto como un hijo.
"El vino es un ser viviente, así como uno nace y va creciendo. Se parece al hijo, si desde chico lleva buena dirección te va a dar buenos resultados”, afirma Alberto Rodríguez González, fundador de la vinícola Santiago Apóstol. Desde los municipios de Cadereyta, San Juan del Río, Tequisquiapan, Ezequiel Montes, Colón, Huimilpan y El Marqués surgen cada año 3,5 millones de botellas de vinos desde jóvenes hasta añejos, dulces o secos, de 180 etiquetas.
Todos cargan a cuestas una historia personal, familiar y empresarial que se ha construido con pasión, inteligencia y tiempo en las 500 hectáreas sembradas con vid. “El vino desde que nace tienes que dirigirlo. Uno se va identificando desde cuando plantas. Es toda una vida y un conjunto en la familia”, agrega Alberto, rodeado de su esposa, hijos y las barricas donde reposan sus vinos en su compañía fundada hace 20 años.
En la vendimia, la época de cosecha, realizan el despalillado y estrujado, fermentación alcohólica, prensa, fermentación maloláctica, trasiego, clarificación, enfriado, embotellado y envejecimiento en botella. Sin embargo, más allá de la metodología, transmiten la esencia de su pueblo: paciencia y pasión que aplican las principales vinícolas, como De Cote, La Terquedad, Cava 57, Donato, Z, Finca Sala Vivé, Amazcala, Hacienda Atongo, San Juanito, Tierra de Alonso, Del Marqués y Azteca, entre otras. “Un vino queretano se cata con orgullo, se siente calidad en el paladar, pasión y amor de lo...
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