Si vieron Street Food de Netflix, seguro la recuerdan: una capa de cremoso puré de papá que contiene un jugoso relleno de carne con un poco de verduras. La sorpresa de un pedazo de huevo duro y una aceituna dentro.
Esta receta suele usarse como desayuno, o aperitivo antes del almuerzo. En las recetas tradicionales se acompaña con distintas cremas o salsa picantes, como lo indica Chipa by the dozen. La carne recomendada a usar es una que sea bien suave. ¿El toque final? Un rebozo con harina y huevo, o un apanado con harina de galleta molida. Comos se prefiera. Se sirve con ensaladas de preferencia. Aquí la receta.
Para el puré de papa: pelar y cortar las papas en pedazos pequeños. Poner las papas en una cacerola con agua y una cucharadita de sal y cocinar hasta que las papas queden blandas. Escurrir las papas y aplastar hasta que quede cremoso el puré. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar.
Para el relleno de carne. En un sartén grande, poner 2 cucharadas de aceite y calentar a temperatura media. Saltear la cebolla, el ajo, y el perejil hasta que quede translucido. Añadir la carne y cocinar por 2 minutos. Añadir la zanahoria picada, las arvejas, sal, pimienta, orégano, ají amarillo (si se gusta), y una taza de agua. Dejar cocinar por 10 minutos o hasta que el agua se evapore.
Cómo armar el relleno de papa. Dividir el puré de papa en 12 porciones iguales (así no pones más en uno y luego te falta). Dividir cada porción en dos. Aplastar una porción en la mano (más o menos de medio centímetro de grosor) trantando de hacer un círculo. Poner 2 cucharadas del relleno en el medio, una rodaja de huevo duro y 1 aceituna. Usar la otra porción de puré de papa para cubrir.
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