Un estudio determinó que en las personas que tienen demasiadas copias de un gen, un hidrato de carbono presente en las pastas, el arroz y la papa, entre otros, puede favorecer el crecimiento de bacterias dañinas. Durante décadas, la principal advertencia de los dentistas fue clara: reducir el consumo de azúcar para evitar las caries. Read More
Un estudio determinó que en las personas que tienen demasiadas copias de un gen, un hidrato de carbono presente en las pastas, el arroz y la papa, entre otros, puede favorecer el crecimiento de bacterias dañinas.
Durante décadas, la principal advertencia de los dentistas fue clara: reducir el consumo de azúcar para evitar las caries. Sin embargo, un estudio de la Universidad de Cornell, en Estados Unidos, sugiere que el almidón, presente en alimentos como pan, arroz y papas, podría ser igual de perjudicial para los dientes en ciertas personas.
El hallazgo clave es que este efecto depende de la cantidad de copias del gen AMY1, responsable de la producción de amilasa salival, la enzima que descompone el almidón en azúcares simples dentro de la boca. Este proceso genera un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias que favorecen la formación de caries y enfermedades periodontales.
“Tradicionalmente, se advirtió que el azúcar es el principal enemigo de la salud dental, pero ahora sabemos que el almidón también puede tener un impacto negativo dependiendo del perfil genético de cada persona”, explicó Angela Poole, profesora de nutrición molecular y autora principal del estudio.
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