También conocidos como pellizcadas, picadas o picaditas, los sopes son otro de los “antojitos” mexicanos que datan de la época prehispánica y se preparan con maíz. Se trata de unas tortillas gruesas, originalmente fritas con grasa, sobre las que se suelen añadir distintos ingredientes, a gusto (carne, queso, verduras) y salsas, picantes o no. Al igual que muchos otros “antojitos” presentan variaciones regionales, hay quienes le dan el nombre de huaraches; sin embargo, los defensores del sope argumentan que no son lo mismo. A pesar de las similitudes, la diferencia está en el nombre y tamaño. Los huaraches son más grandes y ovalados, mientras que los sopes son redondos y con un contorno de masa que evita que se derramen sus ingredientes.
Una leyenda cuenta el origen del sope que ya preparaban los toltecas. Dicen que para no tener que cargar con tantas viandas, que fácilmente podían perderse en las campañas militares, decidieron poner carne de venado en bolsas cocidas de maíz, pero les falló porque las bolsas se rompían. El emperador Quetzalcóatl ordenó que en vez de meter la carne de venado, los frijoles y la salsa en la bolsa los pusieran por separado y preparasen tal y como ordenó. O sea que sobre la tortilla pellizcada usaran frijoles finamente machacados, salsa (la que gustaran, siempre que tuvieran chiles), carne de...
Pasaron los años y estas tortillas preparadas con harina de maíz se convirtieron en los "antojitos" que la clase pobre y los trabajadores comían en los puestos de las calles de México. Sin embargo, nadie –ni ricos ni pobres– estaba al margen del consumo de los antojitos según la usanza indígena, que en el caso de la élite, seguramente acostumbraba comerlos en privado, en el secreto de las cuatro paredes de su domicilio o la intimidad de las fondas o restaurantes de cierto nivel, que en algún momento ofrecieron enchiladas y envueltos a sus comensales, adquiriendo el estatus de platillos. Era...
La actriz Salma Hayek, quien vive en Londres con su esposo, el multimillonario Francois-Henri Pinault, y su hija, Valentina Paloma, posteó en su cuenta de Instagram los sopes que preparó junto con otras madres para una fiesta del colegio de su hija. Casi de inmediato tuvo más de 132.000 likes y los sopes se convirtieron en la receta más buscada en Google. Pero Salma Hayek y sus compatriotas no solo se metieron en la cocina, también decoraron su puesto de comida con motivos típicos mexicanos. “Nosotras cocinamos, hicimos las flores, decoraciones y nos divertimos en cantidad”, aseguraba la...
Para la preparación de los sopes, la tortilla se prepara con una masa de maíz fresco y levemente salado, a la cual se le da la clásica forma circular, pero de un grosor mayor que el de una tortilla convencional. Por lo general, la tortilla se fríe en grasa de cerdo, aunque hay quienes utilizan manteca o aceite vegetal (depende de la región y del gusto). Es importante que la parte externa esté bien cocida, mientras que la parte interna guarde una parte de su consistencia suave. En muchas partes se acostumbra formar un reborde a la tortilla ya cocida, moldeando con las yemas de los dedos toda...
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