La Nación / Senacsa planea implementar proceso industrial “dressing” en la ganadería local

El dressing es un proceso industrial que se desarrolla entre la tercera y la cuarta balanza en las plantas frigoríficas, que implica el retiro de un número de estructuras anatómicas de la res.Sobre ese punto, José Carlos Martin, presidente del Servicio, confirmó que la reglamentación “no solo sería por la confianza y la transparencia, como dicen los productores, sino que hay un dressing sanitario que tiene la obligación de tener todo documentado.La reglamentación de dressing es un pedido de los ganaderos que tomó fuerza a partir de la norma de clasificación y tipificación de canal, que se aprobó el pasado lunes en común acuerdo entre los productores, la industria y el sector público, indicó a Valor Agro.Poca experienciaEl presidente del Senacsa afirmó que no hay mucha experiencia en el país sobre reglamentaciones de dressing, por lo que resaltó que “hay muchos grandes conocedores que hablan por boca y no por conocimientos”. ...[Leer más]