En el ámbito de la producción quesera nacional, suele hablarse de mejorar el rendimiento o aumentar el volumen. Sin embargo, para Ricardo Negrete, gerente de la fábrica de quesos de la Escuela Agrícola Cerrito, el verdadero desafío va más allá de incrementar la producción y se trata de comprender el costo real del queso y gestionar cada etapa con criterio técnico. Desde la materia prima hasta el producto final, cada decisión impacta directamente en la rentabilidad y la calidad.
En el ámbito de la producción quesera nacional, suele hablarse de mejorar el rendimiento o aumentar el volumen. Sin embargo, para Ricardo Negrete, gerente de la fábrica de quesos de la Escuela Agrícola Cerrito, el verdadero desafío va más allá de incrementar la producción y se trata de comprender el costo real del queso y gestionar cada etapa con criterio técnico. Desde la materia prima hasta el producto final, cada decisión impacta directamente en la rentabilidad y la calidad.El especialista enfatizó que la sanidad es un pilar innegociable en la fabricación de quesos, tanto para garantizar...
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