Ana Roš es la más improbable de los chefs. Ella nunca quiso ser una y nunca estudió cocina. Entonces, ¿por qué obtuvo el título de Mejor Chef Mujer este año? Es toda una historia: “Vengo de una sociedad que no tiene una tradición gastronómica, en la que cocinar no es un trabajo de prestigio”, dice …
Ana Roš es la más improbable de los chefs. Ella nunca quiso ser una y nunca estudió cocina. Entonces, ¿por qué obtuvo el título de Mejor Chef Mujer este año? Es toda una historia: “Vengo de una sociedad que no tiene una tradición gastronómica, en la que cocinar no es un trabajo de prestigio”, dice en una entrevista en su aislado restaurante de hotel Hiša Franko en un valle de Eslovenia occidental. Por estos días, los comensales hacen el viaje desde tan lejos como Australia, y es necesario reservar mesa con meses de anticipación. Ana nunca se lo imaginó.
Después de abandonar su sueño de una carrera diplomática decidió probar el negocio de restaurantes. Se había enamorado y los padres de su marido, los propietarios de Hiša Franko, habían decidido retirarse. Era el año 2000. Ella y su esposo Valter, un sommelier, decidieron hacerse cargo del negocio. Ana nunca había estado particularmente interesada en la comida. Pero a Valter le encantaba y juntos empezaron a viajar por Europa, cenando en algunos de los mejores restaurantes del continente. Había solo un problema: cuando regresaron a Hiša Franko, ya no les gustaba la anticuada comida...
“Un día, mi marido y yo nos sentamos a conversar y decidimos que alguien tenía que hacerse cargo de la cocina”, dice Roš, ahora de 44 años. “Él dijo que no tenía tiempo, así que me dije ‘Lo haré yo’. Los primeros cinco años fueron un proceso de aprendizaje. No resultaron fáciles: leía libros y asistía a conferencias, probaba cosas”.
El restaurante ocupa el lugar nº 69 en el mundo, según la organización Best Restaurants de los 50 mejores del planeta, que le otorgó el premio al mejor chef femenino en Melbourne.
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