BOGOTÁ. Más mercados y menos supermercados es el alegato del somelier catalán Josep Roca, que junto a sus dos hermanos ha ganado tres estrellas Michelín, para garantizar la preservación de la herencia y la memoria culinaria que se han convertido en un patrimonio vinculado a la sostenibilidad y la biodiversidad.
Roca visitó la capital de Colombia para presentar el nuevo documental de los tres hermanos más famosos del mundo de la cocina, cuyo restaurante, ubicado en Girona (España), ha sido elegido en dos ocasiones como el mejor del mundo.
"Sembrando futuro", que ya se puede ver en YouTube, es un homenaje que los hermanos Roca han dedicado a su madre, donde defienden que "perder la memoria de una generación es perder un patrimonio incalculable", y es "un toque de atención que nos hacemos a nosotros mismos, pero también a la sociedad de que los últimos 50 años hemos perdido el 70 % de la biodiversidad", cuenta a Efe el somelier de esta familia vinculada al sabor.
Respuesta: “Sembrando futuro” es una reflexión que intenta, a partir de una vivencia familiar (...) dar cuenta de que hemos perdido algunos de esos insumos, así como para poner un foco de atención en esta falta de biodiversidad.
Es un acto de denuncia que aborda el papel que nos toca desde la gastronomía y el que nos toca como consumidores. Es una manera de poder explicar que tenemos un reto, un gran reto y una gran oportunidad de solucionar esto si comemos de una manera diversa, sostenible y con productos de proximidad.
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