Cuidados a la hora de manipular huevos en temporadas de mucho calor. Trucos y recomendaciones para evitar enfermedades.
Uno de los aspectos que más deben recordarse cuando se manipulan huevos es la temperatura. Hay que tener en cuenta que los cambios de temperatura pueden provocar condensaciones sobre la cáscara, factor que facilita la multiplicación de gérmenes y la desintegración de la barrera protectora del huevo.
Uno de los alimentos de mayor riesgo de que se produzca una intoxicación alimentaria son los huevos crudos. La Salmonella puede multiplicarse a gran velocidad en cualquier alimento fresco a temperaturas superiores a los 20 ºC, por tanto, en verano es más probable que se desarrolle y se multiplique a gran velocidad. Según la web del huevo en español, “durante cuatro horas a temperatura superior a los 20 ºC se pueden reproducir nueve generaciones de bacterias”, es decir, con una Salmonella en una partícula, tras cuatro horas se habrían producido más de 500 bacterias.
Como el resto de los alimentos perecederos (carne, pescados o mariscos), los huevos deben manipularse de forma adecuada para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Desde el Instituto de Estudios del Huevo en España recuerdan 10 consejos para que el consumo de huevos sea seguro:
- Una vez en casa, conservar los huevos en la heladera, no dejarlos a temperatura ambiente.
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