LA HAYA. El planeta aumenta su población y amenaza con quedarse sin alimentos para todos. La startup CRIC, de Costa Rica, se dedica a paliar este problema aprovechando insectos como “supernutriente” para hacer harina, o galletas y postres de grillos.
Los insectos son “el alimento del futuro” para esta empresa porque, dice, es la especie más común en el mundo, consumen 2.000 veces menos agua, ocupan 25 veces menos espacio, necesitan 12 veces menos alimentos y generan 100 veces menos gases de efecto invernadero que la industria ganadera.
Además, en comparación con otras carnes que carecen de ciertos nutrientes, los insectos sí tienen proteína, grasa saludable, fibra, vitaminas, minerales, fuentes de calcio, lo que les hace un supernutriente”, según este proyecto empresarial.
La empresa, que cuenta con una granja de insectos comestibles, crea “soluciones saludables y sostenibles” a partir de esos animales y en la fase actual, CRIC está trabajando con grillos introduciéndolos de “manera fácil” en el mercado, como alimentos en forma de polvo, una materia prima que se puede utilizar después para cocinar.
Bajo el lema “salvemos el mundo, comamos insectos”, la nutricionista Daniela Arias y su socio, Alejandro Ortega, lograron registrar oficialmente a los grillos como “materia prima”, lo que les permite situar este alimento en otros países desde Costa Rica, donde está una de las mayores variedades de insectos en el mundo porque tiene “todo lo que necesitan”: clima, agua, sol, plantas.
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