El halva, un dulce versátil que une culturas, revela su esencia a través de sabores cautivadores y técnicas ancestrales. Desde el tahini levantino hasta las versiones de sémola de los Balcanes, cada bocado cuenta una historia de tradición y creatividad culinaria. ¿Querés aprender a prepararlo?
Halva: un dulce versátil de sésamo y su rica tradición en diversas culturas
Halva es un término paraguas para dulces densos y fragantes que se preparan de maneras distintas según la región. En líneas generales hay dos grandes familias: la de semillas o pasta de sésamo (tahini), popular en países del Levante y del Mediterráneo oriental, y la de sémola tostada, extendida en Anatolia, los Balcanes y partes del sur de Asia.
La Enciclopedia Britannica define “halvah” como un dulce a base de harina o pasta de semillas con azúcar o miel, una descripción amplia que ayuda a entender su diversidad.
El halva de tahini tiene una textura quebradiza y laminada que se desarma al corte. Esa estructura se logra al emulsionar tahini con un almíbar caliente cocido a punto alto.
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