Entre julio de 2024 y julio de 2025, la carne vacuna aumentó en promedio un 22,3%, con alzas en distintos cortes que superan el 24%. Según datos del BCP, en los últimos 12 meses, el puchero, la falda y el vacío fueron los cortes que mostraron las mayores variaciones.
De acuerdo con datos del BCP, basado en el índice Precios al Consumidor (IPC), el precio de la carne vacuna experimentó un incremento sostenido durante el primer semestre del 2025. Entre enero y julio de este año, los distintos cortes de carne bovina, registraron alzas que en algunos casos superan el 20% respecto al mismo periodo del 2024.
Entre los cortes con mayor variación, destacan el puchero de 2°, que experimentó una variación del 24% en julio de 2025, respecto a lo registrado en el mismo periodo del año anterior. La falda, por su parte, aumentó en un 22,9%, ubicándose como uno de los cortes con mayor incremento interanual.
También se observaron incrementos importantes en cortes como la carnaza de 2° con un alza de 23,9%, y en la carnaza de 1°, que subió un 19,1%. Otro de los cortes con un incremento marcado del 19,7% respecto al 2024, fue el puchero de 1°.
Asimismo, la tendencia alcista se reflejó no solo en los cortes económicos, sino también en los de mayor calidad, como el lomo y la paleta. En el caso del lomo, la variación interanual se ubicó en 15,2%, mientras que la paleta subió un 24,1%.
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