En julio de 2017 Fabrizio Zárate dejó nuestro país y fue rumbo a Francia persiguiendo el sueño de ser chef pastelero. El joven hoy tiene 23 años, ya pasó por restaurantes de Suiza, Brasil y Francia, hizo pruebas en locales gastronómicos de alto nivel de España, Dinamarca, Suecia y Alemania, y actualmente está en Narbona, al sur de Francia, ocupando el puesto de jefe pastelero en un restaurante con 2 estrellas Michelin.
Fabrizio Zárate es un compatriota que está ganando su espacio en el mundo gastronómico francés. Con solo 23 años ya ocupa el cargo de jefe pastelero en el restaurante La Table Saint Crescent, en Narbona. Para conocer un poco más a ese paraguayo destacado en la cocina francesa, ABC Digital tuvo una amena plática con el jovencito.
Sin pelos en la lengua, Fabrizio Zárate comenzó contando: “Siendo sincero me inicié en la gastronomia por falta de oportunidades. La educación superior en Paraguay o bien es privada y bastante cara, o bien es pública, pero hay un proceso de selección bastante largo. Además de que sí o sí iba a tener que trabajar y estudiar durante cinco años. Cosa que muchos de mis conocidos en Paraguay están haciendo. No me pintaba mucho la idea, necesitaba una profesión de salida rápida, tenía la nacionalidad europea en una mano, y un hermano que cuando eso ya era alguien con experiencia trabajando en...
Pero antes de partir rumbo al Viejo Continente, Fabrizio Zárate ya dio sus primeros pasos en el ámbito gastronómico en tierra guaraní. “Cuando eso la situación económica en casa estaba tan mal que ya ni siquiera se podía pagar el colegio, no tuve colación, yo salía a vender bollos por las casas y también en el colegio. Fue duro, en el sentido que en Paraguay es todavía un ‘tabú’ ver a un hombre hacer pastelería, y mucha gente no entendía porqué tenía esa iniciativa. En mi último año de colegio hice un curso corto de pastelería en O’Hara, que a duras penas terminé pagando. En esa época...
Luego, al terminar el curso de pastelería, Fabrizio Zárate buscó trabajo en Asunción y lo encontró en un buffet asiático. “Dos semanas después de comenzar me echaron. No era lo suficientemente bueno, era lento y no entendía nada. Una semana después tuve una entrevista en Vitapan y ellos me contrataron como ayudante. Ahí me formé con Carlos Ruiz Díaz Peña”.
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