Consumir una carne de alta calidad, no solo depende de la genética animal, sino de otros factores como el manejo, raza, edad, conformación y cobertura de grasa, según expuso la Dra. La primera de ellas arrancó con la exposición de la profesional destacada en el área de calidad de carne, quien señaló que el manejo es fundamental para considerar una buena calidad de carne, paralelamente a la genética que posee un animal. “Siempre es importante hablar de la calidad desde el punto de vista del consumidor, hacemos siempre mención de que cada persona tiene una perspectiva de calidad, el productor tiene una perspectiva de calidad al igual que la industria”, relató. César Bareiro, responsable de extensión rural de Athena Foods, comentó que la empresa que lidera la actividad industrial frigorífica en Paraguay siente un compromiso con el productor ganadero para seguir impulsado la producción de una ganadería más eficiente, mediante el uso de tecnologías, técnicas y conocimientos que puedan sumar una mayor calidad a la carne ofertada desde Paraguay.
Consumir una carne de alta calidad, no solo depende de la genética animal, sino de otros factores como el manejo, raza, edad, conformación y cobertura de grasa, según expuso la Dra. Milagros Medina, gerente de operaciones y departamento de certificación de carnes de Control Union Paraguay, este lunes 8 de julio, en el stand de Athena Foods, en el marco de la expoferia de Mariano Roque Alonso.
La empresa líder en el negocio de la carne a nivel regional, Athena Foods, organizará un ciclo de charlas durante la expoferia más importante de Paraguay. La primera de ellas arrancó con la exposición de la profesional destacada en el área de calidad de carne, quien señaló que el manejo es fundamental para considerar una buena calidad de carne, paralelamente a la genética que posee un animal. Agregó que, dentro del manejo, el concepto de bienestar animal tiene su relevancia, ya que mediante una buena práctica en el campo y en el traslado a la industria, se puede tener menos animales...
“Para llegar a una calidad se debe considerar una combinación de diversos factores propios del animal y los factores externos al animal”, indicó.
Otro factor mencionado es la edad del animal, ya que la faena de un ejemplar joven tiene una mayor calidad, representada por la terneza y la jugosidad del producto. “Es una limitante porque todos los mercados generalmente utilizan la edad del animal como punto de partida para preferir o rechazar una carne”, explicó.
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