En muchas cocinas el ceviche ya no se prepara solo con limón, sal y pescado fresco. Cada vez es más común ver trozos de mango, piña o mburucuyá mezclados con el jugo cítrico. No es solo una moda: la fruta ayuda a domar la acidez y a resaltar el sabor del mar.
El secreto del ceviche perfecto: cómo usar frutas tropicales para equilibrar la acidez del pescado
La acidez del limón “cocina” el pescado y protege frente a bacterias. Pero si es excesiva, domina la receta: el pescado pierde presencia, la lengua se cansa y el paladar se satura rápido.
Ceviche.Para evitarlo, muchos cocineros ajustan la mezcla de cítricos (limón, lima, naranja agria) y añaden un tercer elemento: una fruta tropical madura, pero no pasada.
Ceviche.El azúcar natural de frutas como mango, piña, mburucuyá o naranja dulce no vuelve “dulce” el ceviche, sino que redondea el conjunto. El resultado es un equilibrio entre:
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