En las anchas veredas de Chicago, en el Central Park de Nueva York, en el metro de Madrid, en las playas de Barcelona, en el Hyde Park de Londres, e incluso en las ajetreadas calles de Buenos Aires, durante la hora del almuerzo una escena se repite: los oficinistas llevan en sus manos un bol plástico transparente con varios ingredientes coloridos. Se trata del poke bowl, el plato hawaiano que es tendencia en el mundo y que ya es furor en Instagram.
En el poke se mezclan pescados crudos, generalmente atún y salmón, marinados en distintos aliños que suelen incluir soja y sésamo, sobre una base de arroz. A la mezcla se le añaden todo tipo de elementos frescos, como algas, aguacate, pepino, sésamo o cebolleta, y se sirve en un bol. Una combinación mucho más barata que el sushi e igual de deliciosa (o más). En su origen, es una comida de pescadores y la palabra poke, en hawaiano, se refiere al corte transversal que se le hace al pescado para cortarlo en cubos.
El poke bowl sería como un primo del sushi y del ceviche. La presentación tiene un aire japonés porque todo se ve armónico, colorido y con diferentes texturas. Este detalle lo hace uno de los platos más difundidos a través de Instagram. El hashtag #pokebowl tiene más de 320.000 publicaciones. Todo tipo de fotografías abundan en Instagram o Pinterest, y ya son varios los fanáticos de este fenómeno sabroso y saludable, entre ellos, Barack Obama, que lo definió como su plato favorito.
La fórmula es: una base (arroz o quinoa), una proteína (pescado, pollo, tofu o carne), vegetales frescos y toppings (salsas o semillas). El poke bowl tiene varias ventajas: es un plato balanceado, saludable y fácil de llevar. Al tener varias combinaciones posibles, no se vuelve aburrido y para hacer en casa no requiere las habilidades del sushi. El poke es, básicamente, una ensalada de pescado crudo típica de la cocina hawaiana. Este plato fresco, sano, sencillo y rápido puede servirse como aperitivo o plato principal. Sus ingredientes principales son arroz, pescado crudo y salsa de soja....
El más famoso es el poke de atún. Lo más común es acompañarlo de salsa ponzu, una salsa japonesa a la que se le añaden toques de diferentes países. Aunque hay múltiples combinaciones, se le puede añadir salsa de soja, aceite de sésamo, miel, sirope de ágave, mayonesa de wasabi, tabasco, o aceite balsámico de Módena. La calidad del poke se basa en la calidad de sus ingredientes.
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