Marta GardeParís, 26 mar (EFE).- Pocos restaurantes tienen tan asociado su nombre a una receta como la Tour d'Argent con su pato a la sangre. El célebre local parisino, que se remonta a 1582, se asienta en su historia para atraer a la clientela pero emprende en abril una profunda transformación con la que seguir mirando al futuro.
El mítico restaurante Tour d'Argent se renueva para mantener viva su historia
El objetivo es doble: renovar y reorganizar su espacio, que tiene una vista privilegiada al Sena y a Notre Dame, y darle un nuevo aire a la carta firmada desde 2020 por el chef Yannick Franques para recuperar las estrellas Michelin perdidas en 1996 y en 2006 y pasar de una a tres.
El nuevo Tour d'Argent "respetará por supuesto la herencia de la casa, con algunos toques contemporáneos fuertes", explica a EFE su propietario, André Terrail, que en 2006 asumió las riendas de este negocio familiar que su abuelo, con el que comparte nombre y apellido, compró en 1914 a Frédéric Delair.
Delair fue quien elaboró la receta del famoso pato a la sangre que ha llegado hasta nuestros días y quien, convencido del éxito que iba a tener, a partir de 1890 otorgó un número a cada ave que se servía. La tradición se ha mantenido y ha superado ya los 1,17 millones de ejemplares.
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