La llegada de la Semana Santa y el auge del chipá están asociados a gratos recuerdos de nuestra infancia.
La llegada de la Semana Santa y el auge del chipá están asociados a gratos recuerdos de nuestra infancia. Para el paraguayo “su golosina más preciada la constituye el chipá, que es un panecillo levemente salado. Se elabora con almidón de mandioca, leche, queso y huevos, y se dora en los primitivos hornos de adobe, sobre hojas de bananero”, dice Carlos Zubizarreta en su libro Acuarelas Paraguayas, editado a finales de la década de los '50.
Décadas atrás no había tanto chipá. En cada barrio tal vez había una chipera y unos pocos vendedores que con su ajaka o canasto recorrían las calles y subían a los colectivos a ofrecer el manjar.
En el Mercado 4, por ejemplo, reinaba chipa Calí y el chipá Barrero solamente se vendía en Barrero. Casi no salían de su territorio. En las compañías las personas dedicadas a preparar el chipá lo hacían dos o tres veces por semana.
La única fecha en que nos inundábamos del manjar de almidón era la Semana Santa. La expectativa se generaba meses antes porque había que alistar el tatakua reacomodándolo, pues en muchas casas hasta se habían deteriorado durante el resto del año. Perdían el revoque, algunos ladrillos y por tanto había que repararlo y ponerlo de nuevo a punto.
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