Las familias paraguayas se unen mañana para realizar el manjar de los días santos. El cocinero popular Clemente Cáceres recomienda algunos tips. Hoy el tatakua se enciente por adelantado en Punta Karapâ.
Con las manos en la masa, las familias paraguayas se unirán a la tradición de hacer la chipa mañana Miércoles Santo.
La preparación del manjar es todo un ritual de costumbres culinarias, desde la mezcla de los ingredientes, la pizca de sal y hasta que salen doraditas del horno y van directo al paladar de los comensales.
Pero hay secretos en la cocina paraguaya. Todo depende de las manos que la preparen y de los ingredientes para poder saborear una rica chipa. Antes de poner manos a la masa, se recomienda analizar si la chipa se comerá todo en un solo día o si se quiere que dure toda la Semana Santa. Este es el primer paso, asegura el cocinero popular Clemente Cáceres.
Si hará pocas chipas se recomienda usar leche, caso contrario se debe omitir agregar este ingrediente a la masa. "La leche crea un engrudo muy fuerte, por eso se endurece la chipa. El jugo de naranja le deja crocante. Si es posible se evita la clara y se usa solo la yema", explica Cáceres al referirse a los tips que aplica para hacer una chipa que dure toda la semana y sin que se quede dura como una roca.
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