El sellado es una técnica culinaria esencial para lograr una carne jugosa y con un exterior crujiente y sabroso. Este proceso, que implica la cocción de la carne a alta temperatura durante un corto periodo, sella los jugos en el interior y crea una costra deliciosa en el exterior.
El arte del sellado: técnicas para obtener una costra perfecta en la carne
El sellado de la carne no solo aumenta el atractivo visual de los platos, sino que también es fundamental para crear profundidad de sabor.
Cuando la carne entra en contacto con una superficie caliente, se inicia un proceso conocido como la reacción de Maillard.
Esta reacción química entre los azúcares y las proteínas de la carne forma ese sabor caramelizado característico de una buena costra.
Leer la nota completa en Diario ABC
