Nerea DíazMadrid, 24 dic (EFE).- Sólo llevan unas semanas luciendo en sus locales las prestigiosas tres estrellas Michelin, que otorgan los críticos gastronómicos a los mejores restaurantes del mundo, pero no será la primera vez que Toño Pérez, del restaurante Atrio en Cáceres (oeste) y los televisivos cocineros Hermanos Torres, elaboren un menú navideño para sorprender.
Para estrenar su nuevo brillo, presentan dos menús enraizados en los clásicos españoles de estas fiestas como el cochinillo, un pequeño cerdo que acaba de dejar la leche materna, y el cerdo ibérico, una raza típica española de animales criados en libertad y alimentados solo de bellotas, que suponen un lujo para el paladar.
Desde el mar a la dehesa, pasando por los productos típicos de Navidad, pero incorporando la vanguardia en cada una de sus elaboraciones, esa es la receta de este menú que se puede catar, al menos desde la imaginación.
Flan de papada ibérica y caviar; chocolate ibérico con jamón rancio; cristal de apio y cardamomo; arroz de codorniz royal en lata con aceitunas negras y trufas son sólo algunas de las exquisiteces de sus propuestas.
El restaurante Atrio ha confeccionado un menú con 14 elaboraciones para celebrar la Navidad y el Fin de Año, que tiene como hilo conductor el cochinillo y los tiempos de la montanera, -la temporada en la que los cerdos recorren las dehesas comiendo las bellotas y que comenzó en octubre y terminará en marzo-.
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