Por Tamara Celano
De fondo se escucha un pedido, algunas conversaciones en distintos idiomas y el ajetreo de una cocina que no para. Ese es el día a día de Diego Fernández Sacco (34), desde hace casi nueve años, de idas y vueltas en Mykonos, Grecia, al restaurante Uno con carne. El sitio gastronómico está reconocido como uno de los ocho mejores de la temporada veraniega europea. El chef paraguayo hizo parte de su mundo al equipo de ÚH, en una nota vía WhatsApp. Mientras disfrutaba de un café en su tiempo de relax, relataba su experiencia reciente junto al actor estadounidense Leonardo DiCaprio, para quien...
–Fue gracias a un colega y hermano, Carlos Waldino Riveros. Me invitó a cocinar con él en un restaurante nuevo, que en ese momento se estaba armando. Ideamos el menú, estuve tres años, del 2008 al 2010. Después estuve por Paraguay, un tiempito, por la televisión. Luego me vine devuelta, desde hace tres años.
–Se llama Uno con carne, está en el centro mismo de la ciudad, es un steak house. La idea del lugar era mezclar la cocina criolla con la cocina mediterránea y con productos de todo el mundo, que llegan hasta este lugar. Tiene sushi bar, se sirven las mejores carnes del mundo, tenemos carne paraguaya desde este año, que está entre la mejor del mundo, hay que recalcar eso. Además servimos carne australiana ibérica, wagyu japonesa, cordero, carne neozelandesa que es lo más delicioso que probé en mi vida. Todo va acompañado de salsas frías. El menú está diseñado para una cocina de verano, con...
–Sí, incluye. Lo paraguayo es algo criollo siempre. Este año volvieron las empanadas de carne, con la masa nuestra, fritas y que son muy aplaudidas por los comensales. El año pasado ofrecíamos un pastelón de carne y papas gratinadas. A todo le ponemos un toque diferente, más gourmet. Siempre les muestro la cocina nuestra y es muy aceptada. Siempre les caen muy bien nuestros platos, desde nuestros caldos, ensaladas, toda nuestra comida fresca. Estofados no, porque no son platos de verano. Toda la comida nuestra es superbién aceptada. Les muestro todo lo que me viene a la cabeza. Una de las...
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