Hoy se conmemora el “Día Internacional del Celíaco”, con el fin de concienciar a la población sobre la existencia de esta condición. Al ser diagnosticada precozmente, puede evitar complicaciones y enfermedades asociadas,
El celiaco lleva su dieta libre gluten: fecha busca concienciar sobre la condición
La enfermedad celiaca es una enteropatía inducida por el gluten de la dieta en personas genéticamente susceptibles, y en quienes produce lesiones características en la mucosa intestinal, que llevan a un estado de malabsorción.
Quienes la padecen deben llevar una dieta estrictamente libre de gluten por toda la vida. Para poder cumplir con esta tarea, todos los productos a ser consumidos por los celiacos deben estar exentos de gluten.
El gluten es una proteína (específicamente una prolina) que se encuentra en los cereales de la familia Gramineae, subfamilia Pooideae, que comprenden el trigo (gliadina), avena (avenina), cebada (secalina) y centeno (hordeina). Otro cereal menos conocido que contiene gluten es el triticale (híbrido entre trigo y centeno).
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