Pilar SalasMadrid, 7 jun (EFE).- El gazpachuelo, un plato que ha evolucionado del recetario tradicional marengo malagueño a la alta cocina, y el trabajo de las cocineras de Tierras Altas (Panamá) por conservar los conocimientos de esa zona volcánica protagonizan este lunes Cinema Cocina dentro del 24 Festival de Málaga.
Del gazpachuelo malagueño a las cocineras rurales de Tierras Altas (Panamá)
Presentados en el II Concurso de documentales Cinema Cocina, en el que doce trabajos optan a los premios Biznaga de Plata al mejor largometraje (5.000 euros), Biznaga de Plata al mejor cortometraje (2.000 euros) y a los dos galardones que otorga el público, ambos ahondan desde distintas perspectivas en la importancia de las tradiciones culinarias.
"Gazpachuelo", de Jorge Rivera, cuenta a través de cocineros, periodistas y antropólogos el pasado, el presente y el futuro de una sopa tibia que supone "un regalo de Málaga para la gastronomía universal", cuya base original -el pescado que recibían los marengos como pago a su trabajo, agua, huevo y aceite- se ha enriquecido a través de las aportaciones de la alta cocina.
Aunque su origen no está datado, se vincula al recetario de supervivencia del marinero barrio de El Palo, desde donde se extendió hasta convertirse junto con el ajoblanco en la sopa más característica malagueña. Curiosamente, ambas son blancas y no llevan lácteos.
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