Un equipo de investigadores estadounidenses cambió las condiciones de crecimiento de uvas 'cabernet sauvignon' para ralentizar su maduración, consiguiendo de esta forma aumentar la cantidad de compuestos asociados a los toques florales y afrutados característicos del vino, informó ScienceDaily. Las uvas de vinificación son particularmente caprichosas cuando se trata de su entorno. Las olas de […]
Científicos de EE.UU. consiguen mejorar la calidad del vino ralentizando la maduración de las uvas
Las plantas que se ralean y se riegan más al final de la maduración tienen una tasa más lenta de acumulación de azúcar y aumentan las sustancias asociadas con agradables notas de vino florales y afrutadas.
Un equipo de investigadores estadounidenses cambió las condiciones de crecimiento de uvas ‘cabernet sauvignon’ para ralentizar su maduración, consiguiendo de esta forma aumentar la cantidad de compuestos asociados a los toques florales y afrutados característicos del vino, informó ScienceDaily.
Las uvas de vinificación son particularmente caprichosas cuando se trata de su entorno. Las olas de calor y las sequías provocan una maduración más temprana de las uvas, lo que empeora la calidad del vino. Y se espera que este tipo de fenómenos se vuelvan más frecuentes con el progresivo cambio del clima de la Tierra.
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