A través de una minuciosa investigación, la bioquímica Lilian Godoy Olivares, de la Universidad de Santiago de Chile (USACH), descubrió de qué manera actúa un compuesto que deteriora los vinos y genera millonarias pérdidas a la industria vitivinícola.
Así lo informaron hoy fuentes de la casa de estudios, que precisaron que Godoy logró detectar cómo opera el gen de la levadura "Dekkera bruxellensis" al estar en contacto con ácidos presentes en la uva, que dañan la calidad de los vinos al contaminarlos con olores no deseados, lo que significaría la detención del 40 % de las fermentaciones, actualmente. "Esta indagación pretende caracterizar fisiológicamente el comportamiento de distintas cepas de levadura frente al ácido de la uva y ver cuáles son los genes de la levadura que se están expresando en presencia de este ácido", señaló la...
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