La carretera que une el sur de la costa de Chipre con la cadena montañosa de Troodos, ubicada el centro-oeste de la isla en el mar Mediterráneo, está rodeada de tunas y parece una región poco fértil. Sin embargo, esta impresión engaña.
En los alrededores del pueblo de Doros, en el distrito de Limasol, abundan los viñedos. Aquí el joven Filipos Karseras vigila su imperio de tanques de acero inoxidable, barricas de roble y almacenamiento de botellas.
El precursor de todos los vinos dulces, Commandaria, se produce aquí "de la misma manera que hace 5.500 años", asegura entusiasmado el viticultor.
El proceso de elaboración es complejo. "Después de la vendimia en septiembre, secamos las uvas al sol durante dos semanas hasta que casi se han convertido en pasas, recién entonces las prensamos", explica Karseras. El vino permanece al menos dos años en el barril.
Cerca de la fortaleza de Kolossi se encuentra el Museo del Vino de Chipre. ¿Qué hace que la viticultura con tantas variedades de uva autóctonas sea tan especial?
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