Se llama Éver Valenzuela, a pesar de ser contador público su pasión es la gastronomía. Trabajó un tiempo en Europa y hoy fusiona la cocina autóctona buscando revalorizar lo ancestral con lo actual.
Pensar en mezclar una infusión de yerba mate con un bife vacuno para que tenga “sabor a ka’a”. Esa fue la idea que tuvo y llevó a cabo Éver Valenzuela, un joven chef itapuense, quien se destaca por fusionar comidas autóctonas con recetas internacionales.
“Busco ingredientes tradicionales del Paraguay, insertándolos en recetas internacionales; ahí surgen las fusiones”, dice y pone un ejemplo: Para el menú de surubí papilote, que es una técnica de envoltorio francesa, apela la técnica ancestral de la hoja de banana. “Las fusiones consisten en introducir técnicas internacionales modernas a las recetas nuestras. Por ejemplo, la utilización de la yerba mate haciendo infusiones y maceraciones sobre carne, dándole un gusto a ka'a. Le doy un plus a lo que es la yerba mate, que solo conocemos usando en mate, tereré, cocido, etc., pero no en las...
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