Asunción es una de las ciudades más antiguas de sudamérica, si bien, la ciudad fue creciendo el Centro Histórico de Asunción no. La suba de impuestos y otros factores sociales hicieron migrar no solo a las personas, sino también a los negocios.
Varios son los negocios que lograron mantenerse y seguir con un sentimiento de orgullo y adhesión. Conocer estos lugares y espacios simbólicos se convierten en una prioridad para generar una vinculación y sentido de pertenencia hacia el Centro Histórico de Asunción.
Estos locales cuentan historias y sin darse cuenta forjan una memoria colectiva. Son locales que se amoldaron a los cambios sin perder su esencia e identidad, son estos espacios los protagonistas de la dinámica social, económica y comercial, siendo intérpretes trascendentales de la vida cotidiana de la ciudadanía con una estrecha relación a la vida cultural y tradicional del Centro Histórico de Asunción.
Breves viajes por calles, edificios, hechos y personajes al pasado del Centro Histórico de Asunción desde sus cuatro lugares gastronómicos más tradicionales, según un material elaborado por el periodista e historiador Arístides Ortíz.
El asado a la olla del Bar San Roque deleita el paladar del asunceno a extremos de placer que solo la carne puede darle. Pedazos de falda, costilla y vacio de carne vacuna chirrian humeantes en una brillante olla de aluminio, removidos cada tanto por un diestro cucharon de madera. Llegado su punto de cocción y previamente salados y condimentados con ajo y limón, son servidos en un plato finamente decorado sobre una de las mesas de mantel blanquísimo ante el rostro desencajado de regocijo del comensal. Todo ocurre bajo la atenta mirada de los miembros de la familia Knapps, hoy propietarios...
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