Una alergia alimentaria ocurre cuando el sistema inmunitario, que normalmente lucha contra las infecciones, interpreta que determinado alimento es un invasor. Según estadísticas, uno de cada 20 niños menores de 5 años y así también, uno de cada 25 adultos son alérgicos a, al menos, un alimento.
Cualquier respuesta clínica anormal que un individuo desarrolle después de haber ingerido (comido o tomado), inhalado o simplemente haber tenido contacto con un alimento, aditivos o derivados) recibe el nombre de “reacción adversa a alimentos”, en cambio la alergia alimentaria es producto de una respuesta inadecuada (exagerada) por parte del sistema inmunitario, ante un antígeno determinado llamado alérgeno.
En los últimos años, ha aumentado la incidencia de alergias alimenticias, afectando casi al 5% de los adultos y casi al 10% de los niños, especialmente en las poblaciones del primer mundo, sostienen la licenciada en nutrición Cristina B. Ciresa Peris y el doctor Carlos Raúl Santa María.
Según estadísticas, uno de cada 20 niños menores de 5 años y uno de cada 25 adultos son alérgicos a, al menos, un alimento. Por ello, resulta totalmente necesario conocer y caracterizar este tipo de reacciones del sistema inmune, de forma que puedan diagnosticarse, prevenirse y, en caso necesario, curarse.
Las alergias alimentarias suelen ocurrir con mayor frecuencia en niños, habitualmente por leche de vaca o huevos, y la sintomatología depende en parte del mecanismo inmunológico implicado, pudiendo ser de aparición rápida (aguda) o tardía (crónica).
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