Los tres alimentos fundamentales de la agricultura campesina, sin duda, lo son el maíz, coco y maní, que triturados pueden convertirse en una fuente de proteínas de alto valor. Por esta razón, el consumo del avati ku’i, mbokaja ku’i y manduvi ku’i resultaban los alimentos tradicionales en el campo.
“En el campo, en cada finca de los productores que trabajan bajo un sistema en el que la seguridad alimentaria y la producción de rubros de renta son parte de la filosofía de trabajo, hay dos cosas que todavía no podemos encontrar como sustitutos, la sal y el aceite. En el campo se consume mucha sal y el aceite corre la misma suerte dentro de la elaboración de los diferentes platos de la culinaria campesina, y esto viene desde antaño”.
El aceite puede obtenerse de diferentes especies vegetales. El maní (Arachis hipogea) siempre se ha sembrado en las fincas campesinas como rubro de renta y subsistencia, al ser una fuente oleaginosa, su importancia crece para el fin un subproducto de alto valor.
“La idea de este proyecto, desarrollada conjuntamente con el Ing. Agr. Rubén Cañete, es con el afán de contribuir al bienestar y mejorar la calidad de vida de la gente del campo”. La iniciativa se centró en la construcción de una máquina extractora de aceite, a partir de un diseño de prototipo sencillo que pudiera ser manual o eléctrico. El refinado del aceite también puede lograrse de manera sencilla y práctica.
La primera pregunta que surgió en torno al tema es: ¿por qué elaborar aceite de maní? La respuesta es sencilla; su contenido de proteína es alto, ya que 30 g de maní contiene alrededor de 7 g de proteína, casi la misma cantidad que contiene un huevo o la misma cantidad de carne.
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