La tecnología de ultrasonografía de carcaza hoy permite analizar incluso la calidad de carne que ofrece un ganado y en el caso de la vaquilla de la nueva raza introducida al país desde Australia, Belmont Red, con la denominación “PP 3044″, de 23 meses, que está presente en la Expo 23, registró la buscada característica de alto “marmoleo” en un rango del 7%, informó el exministro de Agricultura, Dr. Dario Baumgarten.
Vaquilla presente en la Expo registra carne con alto porcentaje de marmoleo
El marmoleo de la es la característica que se refiere al índice de grasa intramulscular o interfibrilar que tiene, también a su distribución pareja y su relación con el tipo de corte de carne y en la Expo 2023 está presente una vaquilla de la raza Belmont Red, cuya carne tiene alta esa condición.
“El marmoleo es lo que determina la suavidad, jugosidad, sabor y terneza de la carne y es por lo que los mercados premium pagan mejor por esa carne gourmet”, dijo el Dr. Darío Baumgarten. Aclaró que existen muchas razas que ofrecen alto marmoleo y que es cuestión de selección, pero que en el caso de la Belmont Red se tiene la ventaja de que la variedad fue diseñada para ser criada en el trópico, para las condiciones similares a las que tiene nuestro país.
Sobre la raza Belmont Red informó que fue lograda en los años ´50, inicialmente en base al cruce de toros Africander (Bos taurus primogénitus de África) con vacas Hereford-Shorthon y luego las progenies fueron cruzadas entre sí para producir la nueva raza con un 50% de Africcander, 25% de Hereford y 25% de Shorthon.
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