CORONEL OVIEDO. La tradicional elaboración de la chipa en Semana Santa sigue firme en muchas familias paraguayas, y es el caso de las hermanas Dávalos, quienes hace más de un siglo, mantienen viva esta costumbre transmitida de generación en generación.
Tradición del chipá apó se mantiene vigente en familia ovetense hace más de 100 años
Doña Tomasa, Francisca y Nimia Dávalos continúan con el denominado chipá apó, respetando la receta tradicional a base de almidón, harina de maíz, queso, huevo y leche, cuyos secretos fueron heredados de sus padres, quienes les inculcaron la importancia de preservar esta práctica cultural.
El proceso se inicia con la preparación del tatakuá, tarea que queda a cargo de doña Tomasa, quien se encarga de encender el horno de barro con abundante leña hasta alcanzar la temperatura ideal. Sin necesidad de instrumentos de medición, la mujer utiliza su experiencia para determinar la temperatura exacta, acercando la mano a la boca del horno.
Mientras tanto, doña Francisca se ocupa de ultimar detalles de la masa y dar forma a las chipas, elaborando las figuras tradicionales como argollas, yacaré y otras presentaciones típicas de esta tradición.
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