Hablamos de la bullabesa o bouillabaise: la sopa de pescado más famosa del mundo. Te contamos sobre su origen y la forma de preparar el plato.
Todo lo que necesitás saber sobre la bullabesa, comida de los dioses
De ser la humilde comida de los pescadores pasó a convertirse en un plato gourmet e, incluso, en la mejor sopa de pescado del mundo, según algunos críticos gastronómicos.
Comencemos con el origen del nombre. “Quand ça buille tu baisses” (que significa, en francés, “cuando hierve, bajá el fuego”. Es de esta vieja expresión provenzal que se deriva el término bouillabaisse (bullabesa, en español).
Esta sopa, ciertamente, se prepara haciendo hervir primero el caldo de pescado y agregando, de a una, diferentes especies de pescados, elevando y bajando el fuego varias veces. Su diferencia de otras sopas de pescado reside en las hierbas provenzales que se utilizan, la particular selección de los pescados mediterráneos y la forma en que se sirven, separadamente, el caldo de los pescados y los vegetales.
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