Sirven para acompañar los platos y realzar su sabor, textura o aroma. A veces, hasta roban el protagonismo al ingrediente principal. Las salsas se han convertido en indispensables en cualquier cocina. Suaves, picantes, frías, calientes, dulces, agrias; la variedad existente es casi tan amplia como la variedad de platos. En este glosario presentaremos salsas de todo tipo, por orden alfabético y, además de su origen, les daremos las recetas básicas para prepararlas en casa.
Es una salsa inglesa de rábano picante, cremosa y densa, de color marfil, que se suele extender sobre carnes vacunas asadas, en ensaladas, tostadas y sándwiches vegetales. Fuerte y picante como el wasabi, pero sin el efecto nasal típico del rábano oriental. Para prepararla se utiliza la raíz de la planta Armoracia rusticana, conocida comúnmente como rábano rusticano, rábano de caballo, rábano picante o raíz picante, es una planta perenne de la familia de las Brassicaceae, en la que se incluyen la mostaza y las coles. Al cortar o rallar la raíz (de color crema y ramificada) desprende...
La receta: combinar 100 g de pasta o ralladura de rábano picante con 150 g de crema de leche o crema ácida y 5 g de sal fina. Mantener en la heladera.
Es la denominación en inglés de una gran variedad de salsas picantes que tienen como base los ajíes picantes o chiles. Se emplea como condimento o salsa para mojar. La sensación picante de la salsa es causada por sustancias como la capsaicina (compuesto activo de los pimientos picantes), la piperina (que se encuentra en la pimienta negra) y la alicina (que está presente en el ajo y la cebolla crudos); estas sustancias activan la sensación de acidez y calor (hot, en inglés) en el canal iónico sobre los receptores del dolor. Existen tres tipos diferentes de salsas picantes. El estilo de...
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