A nivel nacional hay un boom del café: nuevas presentaciones, marcas y cafeterías aparecieron últimamente. Conozca la historia detrás de la taza.
Por Natalia Ferreira Barbosa /Fotos: Javier Valdez Los automóviles se impulsan con combustible, y una buena parte de las personas cargan su batería con una taza de café por las mañanas. Tal es la necesidad, que algunos aseguran sentirse incompletos cuando se privan de su brebaje. Un café, además, sirve como excusa para un encuentro con amigos, para asentar el almuerzo, para hacer una pausa en el día, para concentrarse. Un café siempre viene bien, así parece ser porque en los últimos años, en el país se abrió una buena cantidad de cafeterías y la oferta dejó de ser café negro o café con...
Detrás de cada taza de un buen café hay una historia y un meticuloso trabajo. Primero, seleccionar un buen grano; segundo, la intensidad del tostado; tercero, la molienda; y cuarto, el método de infusión. El tostado de las semillas incide en su sabor amargo. "Dependiendo del tueste, se resaltan los atributos del café. A través de este proceso se puede obtener un sabor más intenso. En Paraguay es común el consumo de un grano bien tostado y oscuro, de estilo italiano. Aunque, por otro lado, el tueste oscuro también sirve para disfrazar la mala calidad de los granos, como sucede con algunos...
Después viene la molienda, que varía según el método de extracción. "Mientras más tiempo pasan molidos los granos de café, más se oxidan y menos se sienten los sabores. Esto es lo que a la larga puede dañar el estómago. Pero un café bien preparado, de calidad, no debería hacernos daño ni quitarnos el sueño. La cafeína queda en el organismo unas cuatro horas; si se toma agua, se elimina más rápido. Ahora, si se prepara café a través de un método de inmersión (prensa italiana), la molienda debe ser gruesa; si es mediante método de papel (o goteo por filtro), la molienda debe ser fina....
El barista salvadoreño Rafael Díaz, de la empresa Kafa, da unos tips para obtener una buena taza: ● De ser posible, consiga un café fresco en granos y moline solo la cantidad que se va a consumir, porque luego va perdiendo sus propiedades. Por cada taza, se calculan dos cucharadas colmadas de café. ● Cada método de preparación tiene su tiempo de extracción, que debe ser respetado. El tiempo corre desde el momento que el agua —no debe hervir— entra en contacto con los granos de café. ● Cuando se supera el tiempo de extracción, se denomina sobreextracción y se obtiene un gusto amargo y...
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