(Por BR) En entrevista con InfoNegocios, Lumes Silvera, gerente comercial de Copalsa, compartió detalles sobre las iniciativas y proyectos innovadores de la empresa en la Expo Capasu. Destacó la cultura de la firma de brindar productos de alta calidad que se pueden obtener utilizando materia prima nacional, como lo demostró la degustación de pizzas caseras elaboradas por sus técnicos.
Esta actividad no solo resalta la calidad de los productos, sino también el compromiso de Copalsa en transferir conocimiento a sus clientes, quienes pueden beneficiarse de las técnicas y recetas ofrecidas por los técnicos.
Al respecto José Victorio D'Alonzo, docente coordinador de la escuela Inforcap y técnico en Copalsa compartió su experiencia y conocimientos sobre los ingredientes y técnicas necesarias para elaborar una pizza perfecta.
“Los ingredientes básicos de una masa de pizza son simples, harina, sal, aceite, levadura y agua, pero el verdadero secreto radica en las proporciones y el proceso de reposo de la masa. La masa que utilizamos en la Expo Capasu tiene un 70% de hidratación, es decir, por cada kg de harina se añaden 700 gramos de agua. Además, esta masa se deja reposar durante 24 horas, un paso crucial que permite que la masa desarrolle su textura ideal” indicó.
D'Alonzo subrayó la importancia del tipo de horno en la cocción de las pizzas, especialmente cuando se busca un estilo de pizza a la piedra. “Para este tipo de pizza, es fundamental contar con piedras refractarias y alcanzar una temperatura de entre 300º y 350º en el horno”, aclaró.
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