Es el acompañamiento favorito de los paraguayos por ser altamente versátil, lleno de nutrientes y denso en energía.
Hace más de 8.000 años, la mandioca era la principal fuente de carbohidratos en América Central y del Sur, y hoy en día sigue siendo un cultivo básico en muchos países, ya que es altamente versátil, lleno de nutrientes y denso en energía, según la nutrióloga, Ilyse Schapiro.
La mandioca es una excelente fuente de vitamina C, que es excelente para apoyar la salud inmunológica y la producción natural de colágeno. Una taza de tubérculo cocido contiene 29 miligramos de vitamina C , que es aproximadamente el 39%de la ingesta diaria recomendada. “El vínculo entre la vitamina C y la mejora de la salud inmunológica se ha establecido bien y, considerando que la mandioca contiene una cantidad significativa de ácido ascórbico”, dice Schapiro.
Cada porción ofrece antioxidantes, incluidos compuestos fenólicos antiinflamatorios. “Incluir muchas fuentes alimenticias diferentes de compuestos fenólicos en su dieta es útil para proporcionar una variedad de antioxidantes que pueden trabajar juntos para respaldar los procesos de salud relacionados con la inflamación a corto y largo plazo”, dice la nutricionista Kelly Jones.
“Los alimentos con almidón a menudo tienen mala reputación, pero los carbohidratos son la fuente de energía preferida y más eficiente para el sistema nervioso central y los músculos”, dice Jones. La mandioca es un almidón que proporciona energía a la vez que ofrece vitaminas, antioxidantes y fibra insoluble, lo que lo convierte en un carbohidrato complejo.
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