Las recomendaciones de organismos sanitarios ayudan a identificar señales de deterioro y a mantener los alimentos refrigerados en condiciones seguras
La durabilidad de un queso en la heladera se encuentra sujeta a su tipología, el tipo de envase y el sostenimiento de la cadena de frío. Para garantizar una conservación libre de riesgos, resulta indispensable mantener el producto a una temperatura máxima de 4°C, observar las indicaciones del fabricante y reconocer las diferencias entre las variedades según su nivel de humedad.
El contenido de agua define el tiempo de conservación, siendo los quesos frescos y blandos los que poseen mayor proporción de líquido y demandan un control más riguroso tras la apertura de su empaque. De acuerdo con las pautas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), los quesos duros cerrados resisten hasta seis meses y entre tres y cuatro semanas una vez abiertos, mientras que los blandos duran de una a dos semanas bajo refrigeración.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) señala que los productos perecederos que precisan frío no deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas, lapso que se reduce a una hora si la temperatura del ambiente sobrepasa los 32°C. Asimismo, se aconseja conservar el queso en su empaque de origen y, tras abrirlo, guardarlo en recipientes limpios con tapa o herméticamente cerrados.
Con respecto a la presencia de moho, las autoridades aclaran que en ciertas variedades este forma parte de su proceso de producción. No obstante, si se observan envases hinchados, texturas viscosas o modificaciones imprevistas en el olor, color o consistencia, se debe desechar el alimento. Ante interrupciones en la cadena de frío, se advierte que no se debe utilizar la degustación como método para comprobar la seguridad del producto.
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