La mandioca es el principal rubro cultivado en las fincas rurales, utilizado habitualmente para el sustento alimenticio familiar, consumo de animales y el procesamiento artesanal para la extracción de almidón.
Con la finalidad de diversificar la utilización y aprovechar otras ventajas que ofrece la mandioca, se viene impulsando el procesamiento tipo artesanal en pequeña escala para la elaboración de harina integral de raíces, derivado de alto valor alimenticio por su aporte nutricional, alto contenido de fibras y sin gluten, que le confiere cualidades con fines medicinales que ayudan a las personas con problemas de salud. No presenta restricciones para quienes padecen la enfermedad celiaca y el consumo de fibras digestibles regulariza la función digestiva (estreñimiento). Se puede utilizar como...
Concentra íntegramente el contenido de las raíces procesadas (almidón, fibras y otros). Se obtiene por proceso físicomecánico; secado natural (al sol), molienda fina y empaque del producto final, con tecnología de procesamiento en pequeña escala, aplicación de buenas prácticas de fabricación y rendimiento industrial entre 25 a 30 %. Es un producto natural que aporta nutrientes esenciales para el organismo (sin aditivos u otros agregados) con 12 % de humedad, lo que permite su conservación por mucho tiempo.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), a través de la Dirección de Extensión Agraria (DEAg), viene implementando el proyecto: “Equipamiento para la elaboración de harina de mandioca”, dirigido al sector de la agricultura familiar, beneficiando a grupos y organizaciones de productores con cierta experiencia y conocimiento en el procesamiento de raíces.
Infraestructura: consiste en un galpón que incluye un área de trabajo abierto, un depósito para el almacenamiento de los productos elaborados, piso alisado de cemento, con instalación eléctrica básica y provisión de agua necesaria durante y después del proceso productivo. La construcción es en concepto de contrapartida local de los beneficiarios, quienes mediante la ayuda mutua, ciertas actividades y cooperación de terceros, dedican tiempo y esfuerzo en concluir la obra como condición para que se les provea el equipamiento de la unidad procesadora.
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