(Por LA) El 20 de septiembre el calendario gastronómico internacional se viste de fiesta para rendir homenaje a uno de los platos más icónicos de la cocina española: la paella. Nacida en Valencia, esta receta a base de arroz ha trascendido fronteras y se ha convertido en sinónimo de celebración y encuentro.
En Paraguay, la tradición de la paella no solo se mantiene viva, sino que ha sabido reinventarse con identidad propia, conquistando a los paladares más exigentes. Para celebrar su día, trazamos una ruta de la paella en Paraguay a través de dos referentes imperdibles: El Viejo Marino y Taberna La Malquerida.
Hablar de paella en Paraguay es imposible sin mencionar a, un nombre con más de cuatro décadas de historia. Sus raíces se remontan a Punta del Este, Uruguay, cuando en los años setenta Walter Marrero y Mabel Villalba decidieron abrir un restaurante que pronto se convirtió en emblema de la costa esteña, visitado por personalidades de la talla de José Luis Perales, Pepe Guardiola y Susana Giménez.
Treinta años más tarde, la familia Marrero desembarcó en Paraguay, donde ya cuentan con dos locales –en Asunción y en San Bernardino– y mantienen viva la esencia de su propuesta. Carlos Marrero, actual propietario, dijo que “nuestra paella no es española, es la paella de Punta del Este, del Viejo Marino. Tiene mucha cantidad de mariscos y menos arroz: 60% arroz y 40% mariscos, mientras que la española suele ser 90% arroz y 10% mariscos. Esa generosidad es lo que nos distingue”.
En su carta, la estrella es la paella del Viejo Marino, la más pedida por los paraguayos, pero también ofrecen variantes como la paella valenciana (con pollo y verduras), la paella vegetariana y la exclusiva paella del Tata Walter, un homenaje al fundador que incorpora colas de langosta y tiras de salmón, llevándola a un nivel premium.
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