Un modelo de negocio que viene redoblando apuestas es la venta de lomitos, si bien como todo sector enfrentó un momento complicado el año pasado tuvo que realizar subas en el producto para hacer frente a la situación Guido Estigarribia de la Asociación de Lomiteros de Central señaló que los locales nocturnos de lomitería están teniendo un “renacimiento” registrando mejor movimiento.
Pese a que el 2022 fue difícil para todos los rubros, desde el último mes de ese año los lugares gastronómicos se mantienen con buena demanda. Ahora con la llegada del verano gremios desempeña dos en el mercado hablan de que se registra buen dinamismo en el negocio, eso a que algunos tuvieron que ajustar sus precios.
En el caso de las ventas manifestó están teniendo muy buena respuesta en especial los negocios que abren todo el día. “En el caso de mi lomiteria, no solo abrimos durante todo el día, sino que estamos innovando con otro tipo de platos”, indicó. SUBAS En ese contexto comentó que se tuvo un descenso el año pasado frente al 2022 de entre un 40% a 50%. Si los meses de octubre y en especial noviembre tuvieron mejores ventas. Afirmó que en la actualidad se está manteniendo esas respuestas para eso diseñan estrategias como la inclusión de nuevos platillos, combos o promociones.
Estamos tratando de acomodarnos al bolsillo del cliente y darle comodidad. Sabemos que el año pasado fue súper difícil por el tema de que casi todos los productos se dispararon en precios y tuvimos que aumentar en tres ocasiones primero del 5%, luego 10 en el que tratamos de absorber los costos para no aumentar de precios, pero el último que fue del 20% tuvimos que hacerlo debido al poco margen que registraban”, agregó.
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