Jóvenes paraguayos elaboran queso ibérico artesanal | .::Agencia IP::.

Benjamín Aceval (Chaco paraguayo), IP.- Estudiantes paraguayos del bachillerato de la Escuela Agrícola San Francisco, ubicada a 46,5 kilómetros de la ciudad de Asunción, en la localidad de Cerrito, Chaco, elaboran un tipo de queso gourmet conocido como queso ibérico o manchego, cuya elaboración es única en todo el país. Elaboración del Queso Ibérico Para que un queso sea considerado ibérico o manchego debe contener varios tipos de leche, es decir debe tener leche de vaca, oveja y cabra. Es un Queso de pasta prensada no cocida, de consistencia semidura a dura, de forma cilíndrica, con dimensiones Queso Ibérico de la Escuela Agrícola San Francisco. Para madurar el queso debe permanecer a 12 ºC y 16 ºC, con humedad relativa del 75-90 por 100 en el proceso de secado al que seguirá un proceso de curación entre 4 ºC y 10 ºC, con la misma humedad relativa.

Benjamín Aceval (Chaco paraguayo), IP.- Estudiantes paraguayos del bachillerato de la Escuela Agrícola San Francisco, ubicada a 46,5 kilómetros de la ciudad de Asunción, en la localidad de Cerrito, Chaco, elaboran un tipo de queso gourmet conocido como queso ibérico o manchego, cuya elaboración es única en todo el país.

A base de una mezcla de leche de vaca y de cabra y sin productos químicos, este queso tiene la particularidad de ser elaborada de manera enteramente artesanal y producida por estudiantes de una escuela agrícola paraguaya.

Con una producción de casi 500 kilos al mes el maestro quesero, Ricardo Negrete nos comenta que poco a poco está ocupando lugar en el mercado gourmet del Paraguay.

Actualmente, el queso es puesto a la venta en tiendas gourmet como Casa Rica, La Quesería, en el Hotel Guaraní, en la churrasquería O Gaucho, entre otros.