Existen muchos reclamos de productores ganaderos contra empresas frigoríficas, porque se sienten defraudados cuando reciben sus liquidaciones y se dan cuenta de que el pago que están recibiendo no coincide con el rendimiento esperado, informó esta tarde el dirigente pecuarista, Pedro Galli.
Los ganaderos estan reclamando la implementación de balanzas auditadas o “cajas negras”, que recojan los datos de los pesajes de los animales en las distintas etapas del proceso industrial, desde que se recibe el animal en planta hasta la res limpia, indicó Pedro Galli.
Dijo que eso podrá dar transparencia al proceso industrial y también tranquilidad al productor, quien podrá recibir su liquidación, conforme a pesajes realizados en balanzas calibradas y auditadas por terceros.
El referente de la ganadería, explicó que para hablar del rendimiento en los procesos de faena en los frigoríficos, es necesario que la gente que no está vinculada a este negocio, entienda lo que significa el rendimiento.“El rendimiento es la relación que existe entre el peso del animal vivo antes de sacrificio y el peso de la res una vez terminada la faena. Durante este proceso se retira el cuero, las vísceras, las patas, la cabeza y se hace un prolijamiento eliminando los excesos de grasas, algún tejido dañado, etc., dejando solo la carne con hueso que es lo que se denomina carcasa, que...
Añadió que por lo general, la industria paga al productor sobre el peso de la carcasa limpia. Sin embargo, el rendimiento promedio de la carcasa de un novillo pesado justo antes de ser abatido es del 54%. Es decir, que se tiene 54 kilos de “carne limpia” por cada 100 kilos del animal vivo. Esos datos estadísticos son del Instituto Nacional de Carnes de Uruguay (Inac), porque en nuestro país no existe una institución que lleve y consolide estas estadísticas, comentó.
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